1. Sò điệp là gì?
Sò điệp, được phân loại là động vật thân mềm hai mảnh vỏ theo thứ tự Urticidae và họ Urinidae, được ưa chuộng vì hương vị đầy đặn, mọng nước và thơm ngon dù sống hay nấu chín. Điều đặc biệt nữa là màu sắc và hình dạng của vỏ trái và vỏ phải khác nhau.
Thông thường, phần vỏ có chứa cồi sò điệp sẽ có màu nhạt hơn phía vỏ không chứa sò điệp, nhờ đặc điểm nhận dạng này mà khi tách sò điệp bạn sẽ biết cách luồn dao vào mà không làm hư hại đến phần cồi sò bên trong.
Mắt sò điệp là những chấm đen
Sò điệp sống bên trong lớp vỏ cứng hình quạt nhưng bạn có biết chúng có bao nhiêu mắt không? Một đốm đen nhỏ trên phần rìa lỏng lẻo bao quanh sò điệp, thường được gọi là “chuỗi”, thực chất là mắt sò điệp, số lượng mắt trong một con sò điệp ước lượng khoảng 60 đến 120 mắt.
Sự tăng trưởng của sò điệp (tuổi và chiều dài vỏ) xấp xỉ như minh họa trong hình bên phải.
Sò điệp có hình hoa văn sọc đẹp mắt, những đường này tạo thành hình quạt khi sò phát triển và được gọi là "đường sinh trưởng". Qua một năm tăng trưởng, sẽ tăng thêm một vòng, giống như các vòng sinh trưởng của cây. Vì vậy, bạn có thể biết tuổi của sò điệp bằng cách nhìn vào vỏ của nó.
Có 2 mùa thu hoạch sò điệp:
- Tháng 5 đến tháng 8: khi sò điệp lớn
- Tháng 12 đến tháng 3 năm sau: khi cơ quan sinh sản phát triển.
Mặc dù chúng thường được khai thác quanh năm, nhưng nếu muốn ăn cồi sò điệp to và ngon thì tốt nhất bạn nên chọn mua sò điệp được đánh bắt từ mùa xuân đến mùa hè. Sò điệp tươi có thể thưởng thức thành sashimi và tận hưởng hương vị tươi ngon, vị ngọt tự nhiên của chúng.
2. Thành phần và chất dinh dưỡng có trong sò điệp
Dưới đây là bảng thành phần, chất dinh dưỡng có trong 100gr sò điệp
Sò điệp tươi sống rất giàu khoáng chất vi lượng như iốt, selen và molypden. Các chất dinh dưỡng khác không thay đổi đáng kể giữa trước và sau khi đun nóng, cho thấy chất dinh dưỡng được duy trì kể cả khi đã thông qua việc nấu nướng.
So sánh giá trị dinh dưỡng của riêng cồi sò điệp và những bộ phận bao gồm các phần ăn được khác như: tuyến sinh dục, mang, áo choàng, … trừ bộ phận tiêu hóa màu đen, thì những bộ phận ăn được khác sẽ giàu vitamin và khoáng chất như: β-carotene, vitamin A, vitamin B2, axit folic, canxi, chất đạm, v.v.
| Tên món ăn | Đơn vị | Sò điệp nguyên con | Sò điệp hấp | Cồi sò điệp | Sò điệp nướng | Sò điệp khô | Sò điệp đóng hộp | |
| Tỷ lệ hao hụt | % | 50 | 60 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Năng lượng | kJ | 279 | 379 | 347 | 521 | 1279 | 371 | |
| Calories | 66 | 89 | 82 | 123 | ||||
| Nước | g | 82.3 | 76.8 | 78.4 | 67.8 | 17.1 | 76.4 | |
| Protein | Proteins by Amino Acid Composition | g | 10 | -12.7 | 12.3 | 18 | -46.9 | -13.9 |
| Lipids | Fatty acid triacylglycerol equivalents | g | 0.4 | 0.8 | 0.1 | 0.1 | 0.5 | 0.2 |
| cholesterol | mg | 33 | 52 | 35 | 52 | 150 | 62 | |
| Lipids | g | 0.9 | 1.9 | 0.3 | 0.3 | 1.4 | 0.6 | |
| carbohydrates | Available carbohydrates (monosaccharide equivalents) | g | -1.5 | -1.9 | -3.5 | -4.6 | -7.6 | -1.5 |
| Available carbohydrates (by mass) | g | -1.4 | -1.7 | -3.1 | -4.2 | -6.8 | -1.4 | |
| Available carbohydrates by subtraction | g | 5.5 | 7.9 | 7.9 | 12.4 | 27.3 | 7.5 | |
| Total dietary fiber | g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Sugar alcohols | g | - | - | - | - | - | - | |
| carbohydrates | g | 1.5 | 1.9 | 3.5 | 4.6 | 7.6 | 1.5 | |
| Organic acids | g | - | - | - | - | - | - | |
| ash | g | 1.8 | 1.8 | 1.3 | 1.7 | 8.2 | 2 | |
| Inorganic | sodium | mg | 320 | 250 | 120 | 150 | 2500 | 390 |
| potassium | mg | 310 | 330 | 380 | 480 | 810 | 250 | |
| calcium | mg | 22 | 24 | 7 | 13 | 34 | 50 | |
| magnesium | mg | 59 | 57 | 41 | 56 | 120 | 37 | |
| Rin | mg | 210 | 250 | 230 | 320 | 610 | 170 | |
| iron | mg | 2.2 | 2.8 | 0.2 | 0.3 | 1.2 | 0.7 | |
| zinc | mg | 2.7 | 3.1 | 1.5 | 2.2 | 6.1 | 2.7 | |
| copper | mg | 0.13 | 0.17 | 0.03 | 0.04 | 0.08 | 0.03 | |
| manganese | mg | 0.12 | 0.12 | 0.02 | 0.03 | 0.1 | 0.07 | |
| Iodine | μg | - | - | 2 | - | - | - | |
| selenium | μg | - | - | 18 | - | - | - | |
| chromium | μg | - | - | 3 | - | - | - | |
| molybdenum | μg | - | - | 1 | - | - | - | |
| Vitamins | Retinol (Vitamin A) | μg | 10 | 15 | 1 | 1 | Tr | Tr |
| α|Carotene | μg | 1 | 2 | 0 | 0 | - | - | |
| β|Carotene | μg | 150 | 230 | 0 | 0 | - | - | |
| β|Cryptoxanthin | μg | 0 | 0 | 0 | 0 | - | - | |
| β|Cryptoxanthin β|Carotene equivalent | μg | 150 | 230 | 0 | 0 | Tr | Tr | |
| Retinol Activity Equivalent | μg | 23 | 34 | 1 | 1 | Tr | Tr | |
| Vitamin D | μg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Alpha-tocopherol | mg | 0.9 | 1.7 | 0.8 | 1.1 | 2.5 | 1.1 | |
| β-Tocopherol | mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Gamma-tocopherol | mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| δ-Tocopherol | mg | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Vitamin K | μg | 1 | 2 | 0 | Tr | 0 | 0 | |
| Vitamin B1 | mg | 0.05 | 0.04 | 0.01 | 0.01 | 0.12 | Tr | |
| Vitamin B2 | mg | 0.29 | 0.29 | 0.06 | 0.08 | 0.3 | 0.05 | |
| Niacin | mg | 1.7 | 1.9 | 1.9 | 2.7 | 4.6 | 1 | |
| Niacin equivalent | mg | 3.4 | -4.1 | 4.1 | 5.9 | -14 | -3.7 | |
| Vitamin B6 | mg | 0.07 | 0.06 | 0.11 | 0.14 | 0.12 | 0.09 | |
| Vitamin B12 | μg | 11 | 18 | 1.7 | 2.1 | 5.2 | 2.6 | |
| Folic Acid | μg | 87 | 83 | 61 | 41 | 22 | 7 | |
| Pantothenic acid | mg | 0.66 | 0.64 | 0.28 | 0.34 | 0.75 | 0 | |
| Biotin | μg | - | - | 1.7 | - | - | - | |
| Vitamin C | mg | 3 | 2 | 2 | 1 | 0 | 0 | |
| alcoho | g | - | - | - | - | - | - | |
| Salt equivalent | g | 0.8 | 0.6 | 0.3 | 0.4 | 6.4 | 1 |
- β-carotene equivalent (μg) = β-carotene (μg) + 1/2 α-carotene (μg) + 1/2 cryptoxanthin (μg)
- Retinol equivalent (μg) = retinol (μg) + 1/12 β-carotene equivalent (μg)
- Tr(trace): Contains trace amounts, but does not reach the limit listed for the ingredient.
- (0): Not measured, but presumed not to be present based on literature, etc.
- - : Not measured
Nguồn: Bảng thành phần tiêu chuẩn Thực phẩm Nhật Bản 2020 (ấn bản thứ 8)
3. Tác dụng và lợi ích của sò điệp
Chúng tôi sẽ giải thích tác dụng, hiệu quả và chức năng của các chất dinh dưỡng có trong sò điệp đối với sức khỏe con người
3.1. Taurine cải thiện chức năng tim
- Taurine là chất tương tự như axit amin và là chất dinh dưỡng có nhiều trong hải sản.
- Taurine, được tạo ra khi protein bị phân hủy, ức chế sự hấp thu cholesterol trong đường tiêu hóa. Nó cũng được cho là có tác dụng như cải thiện chức năng tim, gan và ngăn ngừa huyết áp cao .
- Đặc biệt là, taurine được sử dụng làm thành phần chính trong thực phẩm bổ sung và nước tăng lực, sò điệp chứa khoảng 1.000mg taurine.
- Taurine là chất dễ tan trong nước nên bạn hãy tận dụng nước dùng từ việc luộc/ hấp sò điệp, hoặc nếu bạn thêm sò điệp vào súp, v.v. thì bạn sẽ ít bị mất thành phần taurine hơn.
3.2. Kẽm thúc đẩy sự phát triển cần thiết của thai nhi
- Kẽm là một loại khoáng chất tham gia vào quá trình tổng hợp DNA và protein của cơ thể.
- Mặc dù cơ thể chỉ có khoảng 2g kẽm nhưng thiếu kẽm có thể gây ra các bất thường về vị giác, chậm phát triển và chức năng miễn dịch bất thường. Đó là dưỡng chất mà bà bầu nên lưu ý khi bổ sung, đặc biệt vì nó hỗ trợ chức năng tạo gen cũng như cần thiết cho sự tăng trưởng của thai nhi.
3.3. Dự đoán tác dụng ăn kiêng và làm đẹp với vitamin B2
- Vitamin B2 là một trong những vitamin nhóm B có tác dụng thúc đẩy trong quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate.
- Nó hoạt động như một coenzym để chuyển hóa chất dinh dưỡng ăn vào thành năng lượng một cách hiệu quả. Nó còn có tác dụng phân hủy lipid peroxide, chất làm đẩy nhanh quá trình lão hóa trong cơ thể và gây xơ cứng động mạch, khiến nó trở thành chất dinh dưỡng có thể là đồng minh của bạn khi ăn kiêng .
- Vitamin B2 cũng giúp giữ cho làn da và mái tóc của bạn khỏe mạnh. Nó có hiệu quả khi dùng cùng với vitamin E, giúp ngăn chặn việc sản xuất peroxit lipid.
3.4. Axit folic hỗ trợ thai kỳ khỏe mạnh
- Axit folic là một loại vitamin cần thiết khi sản xuất các thành phần gọi là axit nucleic, chất này cần thiết cho quá trình tổng hợp gen như DNA và RNA.
- Đặc biệt, phụ nữ mang thai nên tích cực tiêu thụ vì đây là chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình tổng hợp hồng cầu, một trong những thành phần của máu. Thiếu axit folic khi mang thai cũng có thể gây dị tật ống thần kinh ở thai nhi.
- Axit folic cũng đóng vai trò duy trì màng nhầy bình thường trong đường tiêu hóa và miệng. Chức năng của axit folic là giữ cho màng nhầy khỏe mạnh, ức chế sự xâm nhập của vi khuẩn và vi rút, tăng khả năng miễn dịch.
4. Những lưu ý khi chọn và chế biến sò điệp tươi ngon
iBep sẽ cung cấp đầy đủ cho bạn cách rửa, nấu và ăn sò điệp mà không làm mất đi chất dinh dưỡng của chúng.
4.1. Cách chọn sò điệp tươi ngon
- Sò điệp tươi sống: Khi dùng tay mở sò chúng sẽ đóng lại ngay, nếu chúng không đóng lại thì có nghĩa con sò không còn tươi và đang yếu dần đi. Tuy nhiên cũng không nên mua loại sò có vỏ khép kín vì chúng có thể đã chết và kém tươi
- Sò điệp còn vỏ (sò đông lạnh): Hãy chọn những con có vỏ hơi mở, đó là những con sò tươi ngon, đặc biệt mùi hương tự nhiên đặc trưng của sò. Không có mùi hôi nồng khác là sò còn tươi
- Cồi sò điệp: màu trắng sáng bóng, không bị vàng ngà, mùi thơm dịu tự nhiên của sò
4.2. Các bước mở vỏ sò điệp
Các bước mở vỏ sò điệp Nhật nguyên con rất đơn giản
- Khi xử lý sò điệp còn nguyên vỏ, hãy chuẩn bị một con dao hoặc một thìa có đầu dẹp
- Đặt mặt lồi của sò điệp vào lòng bàn tay và luồn dao vào giữa vỏ sò. Chạy dao quanh vỏ trong khi chạm vào trần vỏ và vỏ sẽ mở ra.
- Sau khi tháo vỏ, hãy tách 2 vỏ ra. Trước tiên, loại bỏ tuyến ruột giữa trong cùng (uro)
4.3. Những điểm cần lưu ý khi chế biến sò điệp còn nguyên vỏ
Khi chế biến sò điệp còn nguyên vỏ, hãy nhớ loại bỏ các tuyến ruột giữa. Cơ quan màu xám đến đen ở phía nơi vỏ gặp nhau là uro. Bạn có thể loại bỏ nó bằng ngón tay vì nó sẽ không ảnh hưởng đến các bộ phận khác của sò điệp, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước sạch.
5. Cách bảo quản sò điệp
Chúng tôi sẽ giải thích cách bảo quản sò điệp mà không làm mất chất dinh dưỡng.
5.1. Bảo quản sò điệp trong ngăn mát tủ lạnh, hãy bọc riêng chúng bằng màng bọc thực phẩm.
- Nên ăn cồi sò điệp khi còn tươi, nhưng bạn cũng có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày. Khi bảo quản cồi sò điệp trong tủ lạnh, tốt nhất bạn nên bọc riêng từng con trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào hộp kín để tránh bị khô.
- Sò điệp còn nguyên vỏ cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh bằng cách bọc trong màng bọc thực phẩm. Tuy nhiên, những phần ăn được ngoài cồi sò điệp rất dễ bị hỏng nên tốt nhất nên ăn chúng càng tươi càng tốt.
5.2. Chuẩn bị và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh
- Nếu bạn có nhiều sò điệp hơn mức bạn có thể ăn trong vài ngày, bạn có thể đông lạnh chúng và ăn trong khoảng hai tuần.
- Khi bảo quản sò đông lạnh, hãy loại bỏ vỏ và tách riêng các phần ăn được như sò điệp, dây, tuyến sinh dục và mang. Bọc từng con sò điệp đã chuẩn bị trong màng bọc thực phẩm và đặt vào hộp kín. Bạn cũng có thể luộc chín rồi đông lạnh.
- Khi bảo quản trong tủ đông, điều quan trọng là phải giữ thực phẩm càng kín càng tốt để ngăn mùi hôi truyền vào tủ đông. Bạn cũng nên ăn sớm để tránh sò điệp bị cháy lạnh khi để đông lâu.
